电饭锅卤五花肉?|环球简讯
南方养生网 2023-06-02 16:05:24
主料：
(相关资料图)
带皮五花肉1000克
辅料：
姜2小块
葱5根
蒜5瓣
料酒3小勺
干黄酱2小勺
生抽2小勺
盐半小勺
冰糖30克
卤料大全半包
罗汉果半个
做法：
1. 超市买的[卤料大全]，内含：陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。
2. 将五花肉洗净，放入炒锅，加入清水、姜片，水开后撇去浮沫，再煮5分钟。
3. 捞出五花肉，沥干，放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐，混和均匀，腌制3小时。
4. 炒锅放入小半锅清水，将[卤料大全]的调料及半个罗汉果放入小布袋里，扎紧袋口，放入锅里，大火烧开后，小火慢熬，直至熬出香味，制成卤汁，倒出，备用。
5. 炒锅放油、冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火，放入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉上（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）。
6. 开火，放入姜丝、葱白、蒜瓣，把肉翻炒至金黄色，完成炒糖色。
7. 倒入卤汁，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖至肉熟烂、水快干为止。
8. 大火收汁，关火，出锅，冷却。
9. 切片，装盘。
10. 将锅里余下的汤汁均匀地淋到肉片上，滴几滴香油，撒些葱花装饰点缀，食用时，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等），根据个人口味调配
